Ich werde in meiner schriftlichen Ausarbeitung der Feldforschung in Phrao/Thailand darstellen, welche Rolle Essen im Alltag der „Kon Müang“, so wie sich die Menschen in Phrao nennen (Bezeichnung für die Menschen des Nordens), spielt, wie mit Nahrung im Alltag umgegangen wird und welche Rolle Kulinarität für die Identität einer Gruppe hat. Unter anderem durch Beobachtungen werde ich versuchen zu verdeutlichen, inwieweit kulinarischer Wandel in Phrao/Thailand eine Rolle spielt. Es wird sehr viel mit Fotomaterial verdeutlicht, da während der Feldforschung eine umfassende Sammlung an Fotos gemacht werden konnte. Denn jede Speise, die ich zu mir nahm, wurde vorher fotografiert.
Die Arbeit beruht auf einer Feldforschung, die ich von Ende Juli bis Anfang Oktober 2011 im Ramen des Projektseminars „Wandel der lokalen Ernährungsgewohnheiten im globalen Zeitalter“ in Nordthailand, Phrao, durchführte.
Inhaltsverzeichnis
1. Einleitung
2. Die Feldforschung
2.1. Das Feld: Phrao
2.2. Methoden
3. Nahrung im Alltag
3.1. Die Küche des Nordens
3.2. Essen im Alltag
3.3. Essensaufbewahrung und Hygiene
4. Erziehung und Ernärung
5. Flavour Principles
6. Die Nahrung und ihre Herkunft
6.1. Märkte, Supermärkte und Subsistenz
6.2. Mobile Essensstände und Restaurants
6.3. Kulinarität und Festlichkeiten
7. Kulinarischer Wandel
7.1. Schulessen
7.2. Dieten und Schönheitsideale
8. Quellen
Zielsetzung und Themen der Arbeit
Die vorliegende Arbeit untersucht den Wandel lokaler Ernährungsgewohnheiten in der thailändischen Stadt Phrao im Kontext der Globalisierung. Dabei wird analysiert, welche Bedeutung das Essen für den Alltag, die Identität und die soziale Interaktion der lokalen Bevölkerung (Kon Müang) hat und wie sich moderne Einflüsse in den Essgewohnheiten der Menschen widerspiegeln.
- Rolle der Ernährung im täglichen Leben und deren soziale Funktion
- Kulinarische Identität und regionale Besonderheiten der nordthailändischen Küche
- Einfluss moderner Konsumgewohnheiten auf die Nahrungsmittelherkunft und Zubereitung
- Ernährungswandel und Auswirkungen auf Schulessen sowie Schönheitsideale
Auszug aus dem Buch
3.1. Die Küche des Nordens
Als ich im Norden ankam, befragte ich einige Leute, was denn ihrer Meinung nach eigentlich typisches Nord Essen sei. Lek (so ihr Spitzname), eine junge Frau die in Chiang Mai aufgewachsen war, berichtete mir, dass ihrer Meinung nach echtes Essen aus Chiang Mai: „Sai Ooua“ Würste aus Schweinefleisch, die Kräuter und Knoblauch enthalten, „Nam Prik Noom“, „Kao Soi“ Nudeln in Curry Soße worauf noch einmal knusprige Nudeln kommen sei. Dieses eigentlich muslimische Essen isst man mit Zwiebeln und fritierten Chillies in Öl. Typisches Phrao Essen sind außerdem „Nam Prik Ong“ eine Art scharfe Thai Bolognese basierend auf Chillie, frischen Tomaten, Schweinefleisch und „Nam Prik Noom“ ein grüner Chillie Dip aus jungen Chillies. Diese Gerichte gab es sehr oft zu Essen, außerdem sagte mir die ältere Dame aus meiner Gastfamilie, dass dies typisches Lanna (In Thailand Bezeichnung für die Kultur des Nordens) Essen sei. Quellen wie die Webseite über Lanna Essen der Uni Chiang Mai bestätigen diese Annahmen. Was außerdem das Essen aus Phrao so besonders mache, war das lokale Gemüse (vor allem verschiedene Pilze und Kürbisse) und die Kräuter mit denen gekocht wurde. Anzumerken ist, dass es keinen extra Namen für den Überbegriff Kräuter gibt sondern alles als Gemüse „Pak“ bezeichnet wird.
Zusammenfassung der Kapitel
1. Einleitung: Die Einleitung erläutert den Rahmen der Feldforschung zum Wandel lokaler Ernährungsgewohnheiten in Phrao, Thailand, und skizziert die methodische Vorgehensweise mittels Beobachtung und Fotodokumentation.
2. Die Feldforschung: Dieses Kapitel beschreibt das Forschungsfeld in Phrao und die angewandten Methoden, primär die teilnehmende Beobachtung und Interviews zur Erhebung von Daten.
3. Nahrung im Alltag: Der Abschnitt widmet sich den kulinarischen Grundlagen der Region, dem Essverhalten im Alltag sowie praktischen Aspekten der Aufbewahrung und Hygiene.
4. Erziehung und Ernärung: Hier werden soziale Aspekte des Essens und die Beobachtungen zur Etikette bei Tisch in der Gastfamilie beleuchtet.
5. Flavour Principles: Dieses Kapitel thematisiert die zentralen Zutaten, die den Geschmack der regionalen Küche maßgeblich bestimmen.
6. Die Nahrung und ihre Herkunft: Es wird untersucht, woher die Nahrungsmittel bezogen werden, von lokalen Märkten über Supermärkte bis hin zu mobilen Essensständen.
7. Kulinarischer Wandel: Das Kapitel analysiert Veränderungen der Ernährung, insbesondere durch den Einfluss von Schulverpflegung und neuen Schönheitsidealen sowie Diättrends.
8. Quellen: Die Quellenangaben dokumentieren die Herkunft der verwendeten Fotos und Informationen.
Schlüsselwörter
Phrao, Thailand, Nordthailändische Küche, Ernährungsgewohnheiten, Feldforschung, Kulinarischer Wandel, Alltagskultur, Lanna-Kultur, Teilnehmende Beobachtung, Identität, Märkte, Ernährung, Soziale Interaktion, Globalisierung, Lebensmittelhygiene
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser ethnologischen Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit behandelt die Untersuchung von Ernährungsgewohnheiten in der thailändischen Stadt Phrao und wie sich diese im globalen Zeitalter wandeln.
Was sind die zentralen Themenfelder der Studie?
Die Themen umfassen die regionale Küche des Nordens, soziale Strukturen beim Essen, die Herkunft der Nahrungsmittel sowie den Einfluss neuer Ernährungstrends auf die Identität der lokalen Bevölkerung.
Was ist das primäre Ziel der Forschungsarbeit?
Das Ziel ist es, aufzuzeigen, welche Rolle Essen für die Identität einer Gruppe spielt und inwieweit ein kulinarischer Wandel innerhalb von Phrao feststellbar ist.
Welche wissenschaftliche Methode wird primär verwendet?
Der Autor nutzt die teilnehmende Beobachtung, geführt durch ein Feldnotizbuch und die systematische Fotodokumentation von Speisen.
Was wird im Hauptteil der Arbeit detailliert behandelt?
Der Hauptteil gliedert sich in die Beobachtung des täglichen Essverhaltens, die Analyse von Beschaffungswegen wie Märkten und Supermärkten sowie die Untersuchung von Veränderungen im Schulessen und bei Schönheitsidealen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren diese Untersuchung am besten?
Die zentralen Schlagworte sind Phrao, Nordthailändische Küche, kulinarischer Wandel, Feldforschung und Alltagskultur.
Wie gehen die Menschen in Phrao mit der Aufbewahrung von Lebensmitteln um?
Die Aufbewahrung hängt stark von der Verfügbarkeit von Kühlschränken ab, wobei viele Zutaten täglich frisch auf den lokalen Märkten eingekauft werden, um Frische zu garantieren.
Welche Rolle spielen ausländische Fast-Food-Ketten bei den befragten Schulkindern?
Die Begeisterung hält sich in Grenzen; das lokale Essen wird von den meisten Kindern als Favorit bevorzugt, während Fast-Food eher selten konsumiert wird.
Wie unterscheidet sich die Tischkultur in Phrao von westlichen Standards?
Es gibt keine starre Tischordnung, Speisen werden gemeinschaftlich aus Schüsseln in der Mitte entnommen, und es wird kein Wert darauf gelegt, dass alle gleichzeitig beginnen oder das Essen gemeinsam beenden.
- Arbeit zitieren
- Anonym (Autor:in), 2011, Feldforschung in Phrao/Thailand. Der Wandel lokaler Ernährungsgewohnheiten im globalen Zeitalter, München, GRIN Verlag, https://www.hausarbeiten.de/document/319440
