Este artículo, pretende dar una visiónresumida de las investigaciones realizadas hasta el presente, sobre la seguridad de las especias utilizadas en la cocina, dado que es un tema que no ha sido investigado en la profundidad que merece, teniendo en cuenta el volumen que se produce y consume a nivel mundia, así como la presencia de algunas especias que tienen productos tóxicos. Se revisaron las plantas que se utilizan con más frecuencia en la cocina, los factores que contribuyen a la aparición de efectos tóxicos producidos por estas plantas, algunos principios activos de especias que son tóxicos, los efectos adversos y los estudios realizados sobre el potencial tóxico de las especias. Se relacionan cuáles son los factores que contribuyen a la aparición de efectos tóxicos, los principales principios activos que son tóxicos y que los estudios realizados han demostrado la interacción con los medicamentos, potenciando o disminuyendo su acción, tener efectos mutagénicos y cancerígenos, producir efectos en el embarazo, almacenar productos tóxicos, dar origen a reacciones alérgicas, estimular la producción de ácido clorhídrico del estómago, ocasionar síntomas clínicos generales, causar depresión, ser citotóxicas y crear trastornos metabólicos. Lo expuesto anteriormente justifica seleccionar bien la especia a utilizar, sobre la base de su procedencia, higiene, cantidad a utilizar, así como su frecuencia de uso.
Inhaltsverzeichnis
- Introducción
- Plantas que se utilizan más frecuentemente en la cocina
- Factores que contribuyen a la aparición de efectos tóxicos producidos por plantas
- Algunos principios activos de especias que son tóxicos
- Efectos adversos de las especias usadas en las comidas
- Estudios realizados sobre el potencial tóxico de las especias
- Interacción de las especias con medicamentos
- Mutagénisis y cáncer
- Organos reproductores y embarazo
- Productos tóxicos acumulados en las especias
- Reacciones alérgicas
- Secreción de ácido clorhídrico
- Síntomas clínicos generales
- Sistema nervioso central
- Toxicología aguda, crónica y citotoxicidad
- Trastornos del metabolismo
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Este artículo busca ofrecer una visión general de las investigaciones realizadas hasta la fecha sobre la seguridad de las especias utilizadas en la cocina. Se analiza el impacto de las especias en la salud, tomando en cuenta la producción y consumo a nivel mundial, así como la presencia de componentes tóxicos en algunas especies.
- Importancia de la seguridad alimentaria en relación al consumo de especias.
- Identificación de plantas aromáticas de uso común en la cocina.
- Análisis de los factores que contribuyen a la aparición de efectos tóxicos.
- Investigación de los principios activos tóxicos presentes en las especias.
- Evaluación de los efectos adversos asociados al consumo de especias.
Zusammenfassung der Kapitel
- Introducción: Se presenta la importancia de las especias en la cocina y su creciente consumo a nivel mundial. Se destaca la necesidad de investigar la seguridad de las especias debido a la presencia de componentes tóxicos en algunas de ellas.
- Plantas que se utilizan más frecuentemente en la cocina: Se presenta una lista de plantas aromáticas de uso común en la cocina, incluyendo su descripción y aplicaciones culinarias.
- Factores que contribuyen a la aparición de efectos tóxicos producidos por plantas: Se analizan los diferentes factores que pueden influir en la aparición de efectos tóxicos relacionados con el consumo de especias.
- Algunos principios activos de especias que son tóxicos: Se mencionan los principales principios activos tóxicos presentes en las especias y su posible impacto en la salud.
- Efectos adversos de las especias usadas en las comidas: Se exponen los efectos adversos que pueden producirse por el consumo de especias, incluyendo interacciones con medicamentos, efectos mutagénicos y cancerígenos, efectos en el embarazo, reacciones alérgicas, entre otros.
Schlüsselwörter
Las palabras clave que resumen el contenido del artículo son: especias, toxicidad, plantas, seguridad, efectos adversos. Se profundiza en la investigación del potencial tóxico de las especias utilizadas en la cocina, analizando sus componentes activos y los efectos adversos que pueden producir en la salud.
- Quote paper
- Ervelio Olazabal (Author), 2015, La seguridad de las especias utilizadas en la cocina, Munich, GRIN Verlag, https://www.hausarbeiten.de/document/311699
