Wozu Konservierung?
Konservierung dient mehreren Zwecken. So soll die Fäulnis eines Lebensmittels auf ein Mindestmaß reduziert werden. Das bedeutet nichts anderes als die Verhinderung der Zersetzung durch zelleigene oder mikrobiotische Enzyme. Damit einher geht der Wunsch der Erhaltung von Aromen und die Vermeidung der Ausbildung von Fehlaromen. Nicht zu unterschätzen ist auch die Inhibierung eines Wachstums pathogener Organismen.
Der Wunsch, Nahrung länger haltbar zu machen, um sie für knappe Zeiten (Winter, Dürre, etc.) aufzusparen, existiert schon lange und bereits früh in der Menschheitsgeschichte waren auch Methoden dafür bekannt. Allerdings ergibt sich dabei das Problem, dass durch die Konservierung manchmal erwünschte, manchmal unerwünschte Veränderungen eines Produktes erreicht werden, welche unterschiedliche Effekte (Veränderung des Geschmacks, Zerstörung von Inhaltsstoffen, etc.) erzeugen können. Diese Seminararbeit gibt einen Überblick über heute angewandte Konservierungsmöglichkeiten und ihre rechtlichen Grundlagen.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Einleitung
- 1.1 Wozu Konservierung?
- 1.2 Geschichte der Lebensmittelkonservierung
- 2 Verderb
- 2.1 (Mikro-)biologischer Verderb
- 2.2 Chemischer Verderb
- 2.3 Physikalischer Verderb
- 3 Konservierungsstoffe
- 4 Physikalische Konservierungsmethoden
- 4.1 Bestrahlen
- 4.2 Filtrieren
- 4.3 Kühl- und Kälteverfahren
- 4.4 Erhitzen
- 4.4.1 Pasteurisieren
- 4.4.2 Tyndallisieren
- 4.4.3 Blanchieren
- 4.4.4 Sterilisieren
- 4.5 Hochdruckkonservierung
- 4.6 Trocknung
- 4.7 Vakuumieren
- 4.8 Wachsen
- 4.9 Destillation
- 4.10 Ultraschall
- 4.11 Plasmasterilisation
- 5 Chemische Methoden
- 5.1 Einsalzen, Einlegen
- 5.2 Alkohol und Zucker
- 5.3 Räuchern
- 5.4 Säuren
- 5.5 Antioxidantien
- 5.6 Schwefeln
- 5.7 Komplexbildner
- 5.8 Schutzgase
- 6 Biologische Methoden
- 6.1 Fermentation
- 6.2 Enzyme
- 6.3 Vergären
- 7 Lebensmittelrechtliche Grundlagen
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Diese Seminararbeit hat zum Ziel, einen Überblick über die verschiedenen heute angewandten Methoden der Lebensmittelkonservierung zu geben und deren rechtliche Grundlagen zu beleuchten. Die Arbeit untersucht sowohl physikalische als auch chemische und biologische Konservierungsverfahren.
- Verderb von Lebensmitteln (mikrobiologisch, chemisch, physikalisch)
- Physikalische Konservierungsmethoden (z.B. Erhitzen, Kühlen, Trocknen)
- Chemische Konservierungsmethoden (z.B. Einsalzen, Verwendung von Säuren, Antioxidantien)
- Biologische Konservierungsmethoden (z.B. Fermentation)
- Lebensmittelrechtliche Aspekte der Konservierung
Zusammenfassung der Kapitel
1 Einleitung: Die Einleitung erläutert den Zweck der Lebensmittelkonservierung, nämlich die Verhinderung von Verderb, die Erhaltung von Aromen und die Inhibierung des Wachstums pathogener Organismen. Sie betont, dass Konservierungsmethoden sowohl erwünschte als auch unerwünschte Veränderungen in Lebensmitteln hervorrufen können und gibt einen Überblick über den Inhalt der Arbeit. Die kurze Geschichte der Lebensmittelkonservierung wird angerissen, beginnend mit frühen Methoden wie Räuchern und Trocknen bis hin zu modernen Verfahren.
2 Verderb: Dieses Kapitel definiert Verderb als nachteilige Veränderungen von Lebensmitteln, die sie für den menschlichen Verzehr ungeeignet machen. Es unterteilt den Verderb in drei Kategorien: mikrobiologischen Verderb durch den Abbau von Inhaltsstoffen durch Mikroorganismen, chemischen Verderb durch zelleigene Enzyme, und physikalischen Verderb durch physikalische Einwirkungen wie Hitze oder Kälte. Es wird hervorgehoben, dass einige mikrobiologische Prozesse, wie bei der Käseherstellung, erwünscht sein können, während andere zu toxischen Stoffen führen.
3 Konservierungsstoffe: Dieses Kapitel behandelt die unterschiedlichen Arten von Konservierungsstoffen. Es wird zwischen Konservierungsstoffen im engeren Sinne, die direkt auf den Verderb einwirken (z.B. Hemmung des mikrobiellen Wachstums), und Konservierungsstoffen im weiteren Sinne unterschieden, die die Bedingungen für die Wirkung der ersteren optimieren (z.B. pH-Wert-Einstellung).
Schlüsselwörter
Lebensmittelkonservierung, Verderb, Mikroorganismen, Enzyme, Physikalische Methoden, Chemische Methoden, Biologische Methoden, Konservierungsstoffe, Lebensmittelrecht.
Häufig gestellte Fragen zur Seminararbeit: Lebensmittelkonservierung
Was ist der Inhalt dieser Seminararbeit?
Die Seminararbeit bietet einen umfassenden Überblick über die Methoden der Lebensmittelkonservierung. Sie behandelt physikalische, chemische und biologische Verfahren, einschließlich ihrer rechtlichen Grundlagen. Die Arbeit enthält ein Inhaltsverzeichnis, eine Zielsetzung mit Themenschwerpunkten, Kapitelzusammenfassungen und Schlüsselwörter.
Welche Arten von Verderb werden behandelt?
Die Arbeit unterscheidet zwischen drei Arten von Verderb: mikrobiologischem Verderb (durch Mikroorganismen), chemischem Verderb (durch zelleigene Enzyme) und physikalischem Verderb (durch physikalische Einwirkungen).
Welche physikalischen Konservierungsmethoden werden beschrieben?
Die Arbeit beschreibt zahlreiche physikalische Methoden, darunter Bestrahlen, Filtrieren, Kühl- und Kälteverfahren, verschiedene Erhitzungsmethoden (Pasteurisieren, Tyndallisieren, Blanchieren, Sterilisieren), Hochdruckkonservierung, Trocknung, Vakuumieren, Wachsen, Destillation, Ultraschall und Plasmasterilisation.
Welche chemischen Konservierungsmethoden werden erläutert?
Die chemischen Methoden umfassen Einsalzen, Einlegen, die Verwendung von Alkohol und Zucker, Räuchern, Säuren, Antioxidantien, Schwefeln, Komplexbildnern und Schutzgasen.
Welche biologischen Konservierungsmethoden werden genannt?
Die Arbeit nennt Fermentation, den Einsatz von Enzymen und das Vergären als biologische Konservierungsmethoden.
Welche Rolle spielt das Lebensmittelrecht?
Die Arbeit beleuchtet die lebensmittelrechtlichen Grundlagen der Konservierung, ohne jedoch ins Detail zu gehen.
Welche Zielsetzung verfolgt die Seminararbeit?
Die Seminararbeit zielt darauf ab, einen Überblick über die verschiedenen angewandten Methoden der Lebensmittelkonservierung zu geben und deren rechtliche Grundlagen zu beleuchten. Sie untersucht physikalische, chemische und biologische Konservierungsverfahren.
Gibt es eine Zusammenfassung der Kapitel?
Ja, die Arbeit enthält Zusammenfassungen der einzelnen Kapitel, die den Inhalt jedes Kapitels kurz und prägnant beschreiben.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Schlüsselwörter sind: Lebensmittelkonservierung, Verderb, Mikroorganismen, Enzyme, Physikalische Methoden, Chemische Methoden, Biologische Methoden, Konservierungsstoffe und Lebensmittelrecht.
Wo finde ich ein Inhaltsverzeichnis?
Die Arbeit enthält ein detailliertes Inhaltsverzeichnis, welches die einzelnen Kapitel und Unterkapitel auflistet.
- Arbeit zitieren
- BSc Matthias Pilecky (Autor:in), 2011, Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden, München, GRIN Verlag, https://www.hausarbeiten.de/document/174973
