Nachhaltige Ernährung. Klausurvorbereitung

Nachhaltige Ernährung

Was ist der Brundtland-Bericht („our common future“)

- 80iger Jahre à Umweltthemen Ozonloch, Waldsterbenà Aufstieg Partei „die Grünen“
- Normativer Bericht à Wunschvorstellung von der Zukunft

- Inter-
- zwischen der Generation à jung und alt
- „wir dürfen unsere Bedürfnisse zwar befriedigen aber nicht auf den Kosten der nächsten Generation
- Intragenerationale Gerechtigkeit
- innerhalb den Generationen à arm und reich
- Kinder über den ganzen Globus verteilt à Recht auf Bildung

Was ist „1972- Limits to Growth – Die Grenzen des Wachstums

- Club of Rome, Wiederaufbau nach 2.Weltkrieg à Fortschritt Technik à Erdölkrise à Modellrechnung Wirtschaftswachstum à „in den nächsten Jahrhunderten werden die absoluten Wachstumsgrenzen erreicht sein und danach Krieg, Bevölkerung sinkt ab, Industrie geht kaputt
- Botschaft: „Wir haben noch Zeit zu handeln“ „Gegenbewegung zu immer schneller, immer größer“

Was sind die sieben Grundsätze nachhaltiger Ernährung?

- Überwiegend pflanzliche Lebensweise
- Gering verarbeitete Lebensmittel
- Ökologisch erzeugte Lebensmittel
- Regionale und saisonale Erzeugnisse
- Fair gehandelte Lebensmittel
- Umweltverträglich verpackte Lebensmittel (ressourcenschonendes Haushalten)
- Genussvoll und bekömmliche Speisen

Was ist Nachhaltigkeit?

- Brundtland-Bericht: „Generationengerechtigkeit“
- Schere zwischen Arm und Reich à Sozioökonomischer Status
- Biodiversität à Erhalt der Artenvielfalt
- Biblisch à Selbstversorgen (nach dem Paradies), aber dürfen die Natur nichtausbeuten
- FAZIT: Es gibt nicht DIE Definition von Nachhaltigkeit

Was ist eine mögliche Definition von Nachhaltigkeit?

- FAO:
- Ressourcen und Umwelt schonen
- Ausgewogene + gesunde Ernährung
- Ernährungssicherung
- Brundtland-Bericht à Generationengerechtigkeit
- wirtschaftliche Gerechtigkeit für Erzeuger

Was sind die drei Säulen der Nachhaltigkeit und welche Beispiele anhand von Fleisch lassen sich aufzeigen?

- Zwischen ihnen herrscht ein ständiger Zielkonflikt
- Drei Säulen:
- Ökologie (kostet Geld – dauert)
- Klimawandel
- Abholzung Regenwälder
- Ökonomie (bringt Geld – jetzt)
- Zerstörte Wirtschaft in Afrika durch EU-Importe
- Soziales
- Fleischindustrie: billige Arbeitskräfte, Sojaanbau

Welche zwei Dimensionen kommen in einer Ernährungswissenschaftlichen Betrachtung noch hinzu und welche Beispiele anhand von Fleisch lassen sich aufzeigen?

- 5 Dimensionen der Nachhaltigkeit nach Karl von Koerber
- Gesundheit/Individuum
- Ernährungsbedingte Erkrankungen
- Antibiotikaresistenzen
- Kultur
- Fleisch à Luxussymbol

Was sind Schwierigkeiten mit Nachhaltigkeit?

- Keine genetische Programmierung für Nachhaltigkeit sondern „esse viel und vor allem Süß und Fettig“
- Das Belohnungssystem (Lymbische System) ist zu 80% konservativ (unbewusst) und nur zu 10 % Explorativ und zu 10% Dominant à Nachhaltigkeit = bewusst
- Identität/Zugehörigkeit > Nachhaltigkeit/Gesundheit
- Widersprüchlichkeit (Veganer aber 10 Flüge/Jahr)
- Ominvore’s paradox à Interesse an neuen Lebensmitteln aber zugleich Tendenz zu gewohnten/bekannten LM à Bestätigung durch „Veränderung geschieht langsam“ à Irrtum
- Indolenz à Gleichgültigkeit/Desinteresse à Schäden sind beherrschbar/reversibel
- Habitusproblem à „Mensch geht davon aus, dass ihm zusteht, was er hat“
- Bsp.: Trump -à Klimawandel

Wie gelingt die Umsetzung?

- Es muss Teil des Lebensstils und Teil der Belohnung werden
- In die eigene Identität integrierbar ist
- Genuss
- Belohnungscharakter vorhanden ist
- à positve Emotionen bei NER
- Sinnfrage à Generationengerechtigkeit à Geduld muss geübt werden à die perspektivische Langfristigkeit muss bewusst werden
- Nachhaltigkeitskompetenzen nach Wiek

Was sind die Nachhaltigkeitskompetenzen nach Wiek?

- Systemische Kompetenz
- Denken in größeren Zusammenhängen à z.B. die Mensa ansprechen, statt das Individum
- Vorausschauendes Denken
- Ressourcenschonend à absolute Wachstumsgrenzen werden erreicht à Veränderung à Plastik substituieren durch Stoffbeutel
- Normativ
- Visionen für die Zukunft/Erwartungen an den Sollzustandà diese Veränderung als Vision
- Strategisch
- Strategien entwickeln à Planen à Körber à Grundsätze NER
- Interpersonal
- Kommunikation, Offenheit à Leuten helfen, mit ins Boot holen à in Kooperation mit anderen

Was ist der Unterschied zwischen Verhaltensprävention und Verhältnisprävention?

- Verhaltensprävention:
- Z.B.: Ernährungsberatung
- Verhältnisprävention:
- Preisregulation
- „Nudge“ à gewünschte Verhaltensweise attraktiver machen à Gemüse billiger als Fleisch anbieten/Flyer aufstellen/ Punkte-System

Was ist die Intensions-Handlungslücke?
- Die Lücke zwischen Bewusstsein und Handeln

Was ist die Ernährungsökologie?

- Interdisziplinäres Wissenschaftsgebiet
- Von der Erzeugung bis zur Entsorgung
- à Vernetzung: Bedingungen + Auswirkungen + Umgang mit Lebensmitteln

Was ist „Nutrition-transition“?

- wörtlich „Ernährungswandel“
- Jäger/Sammler à Ackerbau + Hunger à Ackerbau ohne Hunger à Nahrungsüberfluss à Umdenken/Gegenmaßnahmen à Nachhaltige Ernährung

Was ist Selbstwirksamkeit?

- Der Glaube an die eigene Wirksamkeit
- Vertrauen in die eigenen Fähigkeiten

Was ist der Rebound-Effekt?

- z.B. Leute benutzen Öko-Strom, verbrauchen dann aber mehr da sie denken „es ist ja öko“

Warum ernähren wir uns wie wir uns ernähren? Warum ernähren wir uns nicht wie unsere Vorfahren?

- Zugehörigkeit zu einer Gruppe/ Abgrenzung zu einer Anderen
- Essen als Statussymbol
- Gesellschaft definiert sich über die LM-Tabus + LM-Differenzen

Was ist Karnismus?

- Laut Definition eine Ideologie, ein System aus Normen + Werten, die den Fleischverzehr rechtfertigen
- Defense (Legitimation)
- Domination (Minderwertigkeit der Tiere)

Welche Argumentationen für Karnismus kennen Sie?

- 4N
- Natural (Mensch isst omivor laut Biologie (Magen) + Evolution)
- Normal (viele Menschen essen fleisch)
- Necessary (Gesundheit, Protein, Eisen, B12)
- Nice (Genuss + Freude)

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