Das Ziel dieses Assignments ist die Ausarbeitung eines individuellen Forschungsprojektes, welches die aktuelle Servicequalität – vor dem Aspekt der Optimierung – des CUCINAs objektiv misst, um sich den Wettbewerbern gegenüber auch in Zukunft erfolgreich durchsetzen zu können. Der Geschäftsführung wird eine stringente Auswertung der aktuellen Dienstleistungsqualität vorgelegt. Es gilt die aktuelle IST-Situation korrekt auszuwerten, wobei im ersten Schritt festgelegt wird, wie und anhand welcher Kriterien der Status quo erfasst wird. Nach einer möglichst objektiven Erfassung werden die Daten ausgewertet, bspw. indem ein Vergleich mit einem zu definierenden idealtypischen Ablauf vorgenommen wird. Abschließend kann punktuell auf Stärken und Verbesserungsmöglichkeiten der derzeitigen Servicequalität hingewiesen werden, um das eigentliche Ziel zu erreichen.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Einleitung
- 2 Ausgangslage
- 2.1 Das <
> - 2.2 Analyse des Forschungsproblems
- 2.1 Das <
- 3 Ausarbeitung des Bewertungsbogens
- 4 Forschungsdurchführung
- 5 Zusammenfassung
Zielsetzung und Themenschwerpunkte
Dieses Assignment befasst sich mit der Steigerung der Servicequalität des Restaurants CUCINA, um sich langfristig gegenüber Wettbewerbern zu behaupten. Der Fokus liegt auf der objektiven Messung der aktuellen Servicequalität und der Identifizierung von Stärken und Verbesserungspotenzialen.
- Objektive Messung der Servicequalität im Restaurant CUCINA
- Analyse der aktuellen IST-Situation durch vergleichende Bewertung
- Identifizierung von Stärken und Verbesserungspotenzialen der Servicequalität
- Entwicklung eines individuellen Forschungsprojekts zur Servicequalität
- Entwicklung eines Messinstruments zur Bewertung der Servicequalität
Zusammenfassung der Kapitel
Kapitel 1: Einleitung Die Einleitung führt in das Thema der Servicequalität in der Gastronomie ein und erläutert die Notwendigkeit einer objektiven Messung. Das Ziel des Assignments ist die Entwicklung eines individuellen Forschungsprojektes zur Messung der Servicequalität des Restaurants CUCINA, um Stärken und Verbesserungsmöglichkeiten aufzuzeigen.
Kapitel 2: Ausgangslage In diesem Kapitel wird das Restaurant CUCINA vorgestellt und das Forschungsproblem der Servicequalität näher beleuchtet. Die theoretischen Grundlagen der wichtigsten Begriffe werden analysiert, und es werden relevante Einflussfaktoren für das Forschungsziel erarbeitet.
Kapitel 3: Ausarbeitung des Bewertungsbogens Dieses Kapitel beschäftigt sich mit dem Forschungsdesign und der Operationalisierung. Ein wichtiger Bestandteil ist die Konzeptionierung des Messinstruments "Evaluierungsbogen CUCINA", das die abzubildenden Merkmale der Servicequalität als Messkriterien definiert.
Kapitel 4: Forschungsdurchführung Kapitel 4 beschreibt die empirische Phase des Forschungsprojektes. In einer natürlichen Beobachtungssituation sollen Testkäufer die Dienstleistungsqualität des CUCINA anhand des Evaluierungsbogens bewerten.
Kapitel 5: Zusammenfassung Die Zusammenfassung fasst die Ergebnisse des Forschungsprojektes zusammen und reflektiert die erreichte Erkenntnis sowie die identifizierten Limitationen.
Schlüsselwörter
Servicequalität, Gastronomie, Restaurant, Mystery Shopping, Evaluierungsbogen, CUCINA, Objektive Messung, IST-Situation, Stärken, Verbesserungspotenziale, Wettbewerbsvorteil, Kundenloyalität, Qualitätsmanagement, Einflussfaktoren, Forschungsdesign, Operationalisierung, empirische Phase, natürliche Beobachtung, Testkäufer.
Häufig gestellte Fragen
Wie kann Servicequalität in der Gastronomie objektiv gemessen werden?
Eine bewährte Methode ist das Mystery Shopping, bei dem Testkäufer anhand eines standardisierten Bewertungsbogens den Service anonym prüfen.
Was ist das Ziel des Forschungsprojekts im Restaurant CUCINA?
Ziel ist es, die aktuelle IST-Situation der Dienstleistungsqualität zu erfassen, Stärken und Schwächen zu identifizieren und konkrete Optimierungsvorschläge für die Geschäftsführung zu erarbeiten.
Welche Kriterien werden in einem Gastronomie-Bewertungsbogen geprüft?
Geprüft werden Merkmale wie die Begrüßung, die Wartezeiten, die Fachkompetenz des Personals, die Sauberkeit, die Qualität der Speisen und die Verabschiedung.
Warum ist eine hohe Servicequalität für Restaurants so wichtig?
In einem gesättigten Markt ist exzellenter Service ein entscheidender Wettbewerbsvorteil, der die Kundenzufriedenheit steigert und die langfristige Kundenloyalität sichert.
Was versteht man unter „Operationalisierung“ im Kontext dieser Arbeit?
Operationalisierung bedeutet, den abstrakten Begriff „Servicequalität“ in messbare Kriterien und Fragen für den Testkäufer-Bogen zu übersetzen.
Welchen Vorteil bietet Mystery Shopping gegenüber Kundenbefragungen?
Mystery Shopping liefert objektivere Daten zu spezifischen Abläufen, während Kundenbefragungen oft subjektive Momentaufnahmen oder nur extrem positive/negative Erlebnisse widerspiegeln.
- Quote paper
- Philipp Stockinger (Author), 2016, Servicequalität Gastronomie. Steigerung der Servicequaliät durch ein Mystery Shopping Projekt in einem Restaurant, Munich, GRIN Verlag, https://www.hausarbeiten.de/document/370744
