Gastronomieunternehmen in der heutigen, modernen Welt sehen sich mit deutlich veränderten Rahmenbedingungen konfrontiert. Sie „sehen sich einer immer größeren Konkurrenz aus dem Einzelhandel, dem Lebensmittelhandwerk oder den Tankstellen gegenüber“ (DEHOGA 2011). Traditionelle Gaststätten haben sich mit erhöhtem Kostendruck, kleineren Margen beim Wareneinkauf und der Notwendigkeit, stärker um jeden neuen Gast kämpfen zu müssen, auseinander zu setzen.
Die Gründe dafür sind vielfältig: Zum einen hat sich der gastronomische Markt durch die Entwicklung des Welthandels, neuer logistischer Technologie und eines rasanten Fortschrittes der globalen Vernetzung, nicht zuletzt mit Hilfe des Internets, gewandelt. In dem ehemals rein polypolistischen Markt (sehr viele eher kleine Gastronomen mit sehr vielen einzelnen Nachfragern) haben mehrere große Systemgastronomieketten auch in Deutschland Einzug gehalten. Damit wurde die Wettbewerbssituation im deutschen Gastronomiemarkt in sehr kurzer Zeit vollständig verschärft. „Die Kraft der Marken, professionelle Planung und ein strategischer Systemgedanke gehören sicherlich zu den Gründen, warum die Markengastronomie sich auch in konjunkturell schwierigen Zeiten etwas besser behauptet“ (DEHOGA 2011).
Zum anderen hat es einen Wandel bei den Essgewohnheiten der Deutschen gegeben. Ein triftiger Grund hierfür dürfte der rasante Anstieg des Wissenstransfers und der Quantität des Wissens über die Beschaffenheit von Lebensmitteln, aber auch über viele Krankheitsursachen, sein. „Der Hunger nach Gesundheit ist groß…Gesucht sind Produkte, die gut für Körper und Seele sind (Wellfood)“ (DEHOGA 2011).
Die Wissensvermittlung wurde und wird gefördert durch das Internet, aber auch die Berichterstattung im Fernsehen. Dabei liegen derzeit Fernsehserien wie z.B. „Rach, der Restauranttester“ voll im Trend der Zeit. Durch sie lernt die Bevölkerung, was sogenannte „No go’s“ in der Gastronomie sind. Dies wiederum erzeugt Druck auf jeden einzelnen Gastronomen, danach zu handeln, um dem allgemeingültigen medialen Bild der Gastronomiebranche gerecht zu werden.
Als weiterer Grund für spürbar veränderte Rahmenbedingungen in der Gastronomie sind aber auch die Auswirkungen der Wirtschafts- und Finanzkrise nicht ungenannt zu lassen. Diese haben zum einen zu einem Rückgang der Gäste geführt, weil diese ihre Konsumausgaben teilweise eingeschränkt haben. Zum anderen hat es einen Wandel bei den Essgewohnheiten der Deutschen gegeben. [...]
Inhaltsverzeichnis
1 Ausgangssituation
1.1 Zielsetzung und Aufbau der Projektarbeit
1.2 Kurzporträt des betrachteten Investorenprojektes
2 Entwicklung einer Marketingkonzeption
2.1 Ausgewählte Arten der Situationsanalyse
2.1.1 Standort- und Gästeanalyse
2.1.2 SWOT-Analyse
2.2 Strategisches Marketing
2.2.1 Marketingziele
2.2.2 Marketingstrategien
2.3 Zielgerichtete Marketing-Maßnahmen (Marketing-Mix)
2.3.1 Preispolitik
2.3.2 Kommunikationspolitik
3 Fazit und Handlungsempfehlungen
Zielsetzung und Themen der Arbeit
Das Hauptziel dieser Projektarbeit besteht in der Entwicklung einer fundierten Marketingkonzeption für ein gastronomisches Investorenprojekt in einem Kurort, um dessen langfristige Rentabilität zu sichern. Dabei wird analysiert, wie durch professionelle strategische Planung die Herausforderungen des Marktes überwunden und die Erwartungen der Investoren erfüllt werden können.
- Analyse der Standortfaktoren und Zielgruppenstruktur
- Einsatz der SWOT-Analyse zur strategischen Positionierung
- Festlegung von Marketingzielen und Wachstumsstrategien
- Entwicklung von Maßnahmen in der Preis- und Kommunikationspolitik
- Wirtschaftlichkeitsbetrachtung des Investorenprojektes
Auszug aus dem Buch
2.1.1 Standort- und Gästeanalyse
„Die Lage des Objektes ist ein wesentlicher Punkt, der in seiner Bedeutung große Beachtung verdient und einer ausgiebigen Analyse bedarf“ (DAWIDOWSKY 2010: 41).
Dabei spielen auszugsweise folgende Parameter eine wichtige Rolle:
1. „Ist das Objekt gut sichtbar und wird es von Passanten wahrgenommen?
2. Gibt es ausreichend Parkmöglichkeiten?
3. Wie viele Wettbewerber gibt es in naher Umgebung?
4. Welche Konzepte sind unter den Mitbewerbern vertreten? (vgl. DAWIDOWSKY 2010: 42).
Zu 1: Das betreffende Gastronomieobjekt befindet sich inmitten eines großen Waldgebietes; Richtung Norden und Westen ist es jeweils etwa acht Kilometer von größeren Ortschaften entfernt. Das Grundstück grenzt direkt an eine gut ausgebaute Straße, die die beiden genannten Ortschaften miteinander verbindet (vgl. ANGERMÜLLER 2011). Das Objekt ist gut sichtbar und kann den Blicken derer, die diese Verbindungsstraße befahren, nicht entgehen. Des Weiteren „führen ausgebaute Wanderwege sowie Fahrradwege am Gastronomieobjekt vorbei“ (ANGERMÜLLER 2011).
Zusammenfassung der Kapitel
1 Ausgangssituation: Das Kapitel erläutert die aktuelle Marktlage in der Gastronomie, die durch Wettbewerbsdruck und veränderte Kundenbedürfnisse geprägt ist, und stellt das konkrete Investorenprojekt vor.
2 Entwicklung einer Marketingkonzeption: Hier werden systematische Instrumente wie die Standort-, Gäste- und SWOT-Analyse sowie Strategien zur Preis- und Kommunikationsgestaltung auf das spezifische Projekt angewandt.
3 Fazit und Handlungsempfehlungen: Dieses Kapitel fasst die Ergebnisse der Arbeit zusammen und gibt konkrete Empfehlungen zur wirtschaftlichen Betriebsführung und Rentabilitätssteigerung.
Schlüsselwörter
Marketingkonzeption, Gastronomie, Investorenprojekt, Standortanalyse, SWOT-Analyse, Strategisches Marketing, Preispolitik, Kommunikationspolitik, Wirtschaftlichkeit, Rentabilität, Wettbewerbsstrategie, Zielgruppenanalyse, Businessplan, Marketing-Mix, Projektarbeit
Häufig gestellte Fragen
Worum geht es in dieser Arbeit grundsätzlich?
Die Arbeit befasst sich mit der Entwicklung einer Marketingkonzeption für ein spezifisches gastronomisches Investorenprojekt in einem Kurort, um den langfristigen Erfolg und die Rentabilität des Vorhabens sicherzustellen.
Was sind die zentralen Themenfelder?
Zu den zentralen Themen zählen die Situationsanalyse (Standort/Gäste), strategische Planung (Marketingziele/Strategien) sowie operative Marketing-Maßnahmen (Preisgestaltung/Kommunikation).
Was ist das primäre Ziel der Arbeit?
Das primäre Ziel ist es, dem Management-Team einen „Fahrplan“ an die Hand zu geben, mit dem das Projekt trotz bestehender Herausforderungen wirtschaftlich rentabel betrieben werden kann.
Welche wissenschaftliche Methode wird verwendet?
Die Arbeit nutzt klassische marketingtheoretische Modelle wie die SWOT-Analyse, die Porter’sche Wettbewerbsanalyse und die Gap-Analyse, die auf den spezifischen Einzelfall des Investorenprojektes transferiert werden.
Was wird im Hauptteil behandelt?
Im Hauptteil werden zunächst die Rahmenbedingungen analysiert, gefolgt von der Ableitung von Marketingzielen und -strategien, sowie der Ausgestaltung des Marketing-Mixes hinsichtlich Preisen und Kommunikationskanälen.
Welche Schlüsselwörter charakterisieren die Arbeit?
Wesentliche Begriffe sind Marketingkonzeption, Gastronomie, Standortanalyse, SWOT-Analyse, Preispolitik, Kommunikationspolitik, Rentabilität und Businessplan.
Warum spielt die SWOT-Analyse für dieses Projekt eine besondere Rolle?
Die SWOT-Analyse hilft dabei, die internen Stärken und Schwächen des Gastronomieobjekts mit den externen Chancen und Risiken des Marktes abzugleichen, um eine optimale Marktpositionierung zu finden.
Wie soll die Rentabilität des Objekts langfristig gesichert werden?
Die Arbeit empfiehlt eine Kombination aus wettbewerbsorientierter Preisgestaltung, gezielten Event-Marketing-Maßnahmen und einer saisonalen Ausrichtung des Angebots, um auf die Bedürfnisse der Zielgruppen einzugehen.
- Arbeit zitieren
- Sebastian Weißschnur (Autor:in), 2011, Entwicklung einer Marketingkonzeption am Beispiel eines gastronomischen Investorenprojektes in einem Kurort, München, GRIN Verlag, https://www.hausarbeiten.de/document/173737
