Reinigung und Zusammensetzung eines Fleischwolfes (Unterweisung Fleischer / -in)

Inhalt:

  I. Formaler Teil  

1.  Thema der Unterweisung  3

2.  Sachanalyse  3

3.  Groblernziel  3

4.  Feinlernziel  4

4.1Kognitives  Lernziel  4

4.2Psychomotorisches  Lernziel  4

4.3Affektives  Lernziel  4

5.  Begründung  4

6.  Ausgangssituation  4

6.1Anzahl  der Auszubildenden  4

6.2Schulische  Vorbildung  4

  6 3Vorkenntnisse Fertigkeiten  4

7.  Ausbildungsort  4

8.  Lernmittel  5

9.  Zeiteinsatz  5

10.  Methodenwahl  5

  II. Inhaltliche Teil  

1.  Stufe-Vorbereitung  6

2.  Stufe-Erarbeitungsphase  6

3.  Stufe-Übungsphase  6

4.  Stufe-Kontrollphase  6

  Arbeitsgliederung  7

  Vitalija Subačius  

Unterweisung

I. Formaler Teil

1.Thema der Unterweisung

Reinigung und Zusammensetzung eines Fleischwolfes

2.Sachanalyse

Ein Fleischwolf ist ein Gerät zum fein zerkleinern bzw. mahlen und vermengen, fachsprachig „Wolfen“, von Fleisch. Das Gerät dient zur Herstellung von Gehacktem, Mett oder Hackepeter. Nach der Hackfleisch Verordnung(HFlV) muss der Fleischwolf 2-mal pro Tag gereinigt werden.

3.Groblernziel

Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten (§4 Abs. 1 Nr. 9)

a) Anlagen, Maschinen und Geräte pflegen und reinigen

Vitalija Subačius

4.Feinlernziel

Der Lehrling soll selbstständig einen Fleischwolf unter Berücksichtigung der Unfallverhütungsvorschriften und Hygieneverordnung auseinander nehmen, reinigen und wieder zusammensetzen 4.1.Kognitive Lernziel

-kann erklären, wie er die Arbeit eigenständig durchführt -kann erklären, welche Unfallverhütungsvorschriften/Hygieneverordnung er zu beachten hat -kann seine Arbeit eigenständig bewerten 4.2.Psychomotorische Lernziel

-kann selbstständig den Fleischwolf fachgerecht zusammensetzen 4.3.Affektive Lernziel

-ist bereit, Unfallverhütungsvorschriften zu beachten -ist bereit, Hygieneverordnung zu beachten -ist bereit, sauber zu arbeiten

5.Begründung

Der Fleischwolf wird jeden Tag, mehrmals täglich gebraucht, weil Hackfleisch Produkte wie Mett, Tatar, Gehacktes, Hacksteaks, Bratwust sind bei Kunden sehr beliebt. Durch die Zerkleinerung im Fleischwolf werden die Fleischzellen aufgequetscht und zerkleinert. Die Zellflüssigkeit, ein Wasser –Eiweiß –Gemisch, wird freigesetzt und dient den Mikroorganismen als idealer Nährboden (Salmonellen Gefahr). Dar Hackfleisch oft roh gegessen wird, muss nach der Hackfleischverordnung (HFlV) und der HACCP Konzept Ordner der Fleischwolf zweimal pro Tag gereinigt und desinfiziert werden. Der Betriebliche Ausbildungsplan wurde dabei so abgestimmt, dass das Thema dieser Unterweisung „Reinigung und Zusammensetzung eines Fleischwolfes“ im erster Lehrjahr durchgeführt wird. 6.Ausgangssituation

6.1. Anzahl der Auszubildenden:

ein Auszubildende im erstes Ausbildungsjahr Geschlecht: weiblich Alter: 17 Jahre 6.2. Schulische Vorbildungen:

Realschule-Fachoberschulreife 6.3.Vorkenntnisse/Fertigkeiten:

Arbeitsgestaltung und Arbeitssicherheit/Bedeutung, Organisation und Bereiche der Hygiene 7.Ausbildungsort

Fleischerei